炒生姜中含有丰富的抗癌成分，主要包括以下几种：

1. 姜酚：姜酚是生姜中的一种重要活性成分，具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤等多种生物活性。研究发现，姜酚能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，对多种癌症如肺癌、胃癌、乳腺癌等具有良好的治疗效果。

2. 姜黄素：姜黄素是生姜中的另一种重要活性成分，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性。姜黄素能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，对肝癌、肺癌、乳腺癌等癌症具有良好的治疗效果。

3. 姜酮：姜酮是生姜中的又一种抗癌成分，具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤等多种生物活性。研究发现，姜酮能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，对多种癌症具有良好的治疗效果。

4. 硒：生姜中含有一定量的硒元素，硒是一种具有抗氧化作用的微量元素，能够增强机体免疫力，预防癌症的发生。

炒生姜的抗癌功效适用于以下人群：

1. 癌症患者：炒生姜中的抗癌成分能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，对癌症患者具有一定的辅助治疗作用。

2. 癌症高危人群：长期接触致癌物质、有家族病史、生活习惯不良的人群，可以通过食用炒生姜来降低患癌风险。

3. 亚健康人群：炒生姜中的抗氧化成分能够清除体内的自由基，延缓衰老，提高免疫力，适用于亚健康人群。

4. 老年人：随着年龄的增长，老年人免疫力逐渐下降，易受癌症困扰。食用炒生姜有助于提高老年人的免疫力，降低患癌风险。

食用炒生姜时，应注意以下几点：

1. 新鲜生姜：选用新鲜生姜，以确保其中的抗癌成分含量较高。

2. 烹饪方法：炒生姜时，尽量保持其营养成分，避免过度烹饪。

3. 适量食用：炒生姜虽好，但过量食用也可能导致身体不适。建议每天食用量为10-15克。

总之，炒生姜作为一种具有丰富抗癌成分的食材，对于癌症患者、高危人群、亚健康人群以及老年人都具有很好的保健作用。在日常生活中，适量食用炒生姜，有助于提高免疫力，预防癌症的发生。